牛奶粒度分布揭秘

        牛奶是銷售量最大的奶制品。按制作工藝不同,可分為純牛奶、低脂純牛奶、脫脂純牛奶、低脂高鈣牛奶、果粒牛奶等。這些品種的牛奶,它們的口味、口感和營養成分都不盡相同。那么,它們在粒度分布上有什么不同?哪一種牛奶顆粒更細,哪一種牛奶顆粒更粗呢?為分析清楚不同品種牛奶的粒度分布,我們以超市里買的各種牛奶為樣品,并用百特Bettersize2600激光粒度分布儀分別對它們進行了粒度分布測試。

        首先,我們用Bettersize2600激光粒度分布儀測試了純牛奶、低脂純牛奶和脫脂純牛奶三種最常見的牛奶。我們發現,它們的粒度分布有所不同:粒度從小到大依次是脫脂純牛奶、低脂純牛奶和純牛奶,如下圖所示。

圖1. 脫脂純牛奶、低脂純牛奶和純牛奶的粒度分布

         為什么上述三種牛奶的粒度分布不同呢?我們知道,牛奶主要顆粒是脂肪和蛋白質,其中全脂純牛奶的脂肪含量≥3.1%,低脂純牛奶的脂肪含量為1.0%-2.0%,脫脂純牛奶的脂肪含量≤0.5%。由于脂肪顆粒較大,蛋白顆粒較小,所以脂肪含量較少的脫脂純牛奶粒度最小,脂肪含量較多的純牛奶粒度最大。

        接下來,我們看看低脂高鈣純牛奶的粒度分布會是怎樣呢?如下圖所示。

圖2. 低脂高鈣純牛奶的粒度分布

        低脂高鈣純牛奶除脂肪、蛋白質等自然成分外,還含有“鈉”“鈣”等添加成分,這些添加成分在牛奶里形成較大顆粒,導致低脂高鈣牛奶粒度分布曲線在10μm-20μm之間有一個“小峰”出現,整個粒度分布呈現“雙峰”狀態。

        最后,讓我們一起看看果粒牛奶的粒度分布吧,如下圖所示。

圖3. 果粒牛奶的粒度分布

        果粒牛奶的粒度分布是由牛奶和果粒組成,其中0.1μm到2μm之間的顆粒大多是原牛奶中的顆粒;2μm到400μm就是添加的果粒顆粒。與上述其它品種的牛奶粒度相比,果粒牛奶的粒度要大得多。

        其實,牛奶粒度僅與口味和口感有關,與品質營養并無絕對關系。“蘿卜白菜,各有所愛”。只要是正規品牌,又是你喜歡的口味,經常喝都會對你的身體健康有益。

        那么,測牛奶的粒度有什么作用呢?粒度測試是牛奶廠把控原奶質量、優化生產工藝、研究最佳配方的需要。Bettersize2600激光粒度分布儀,無論對純牛奶這種超細顆粒,對高鈣牛奶這種雙峰顆粒,還是對果粒牛奶這種寬分布的顆粒,都會得到準確的測試結果。